【蔬菜殺青5工法，留住食材的顏色&脆度！】
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為什麼我煮的四季豆、綠花椰等蔬菜，總是口感較差，顏色又不像外面買到的炒青菜一樣翠綠呢？這是我剛開始做料理，心裡常有的疑問。後來才發現，原來少了「殺青」步驟！
殺青，第一次聽到還以為跟電影拍攝有關。但料理中的「殺青」可不一樣，這可是讓蔬菜能保持顏色與脆度的超厲害技巧，殺青該怎麼做？又有哪些方式？
第11期，學會殺青5工法，留住食材的顏色&脆度！
本期料理食驗室，廚藝科學家-章致綱，章老師將運用科學邏輯，來解析殺青的原理，5種處理技巧，讓你的廚藝輕鬆升級，料理更美味！
牛腩孩 筆
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